рецепты как приготовить Яично масленые соусы
  Здесь могла бы быть ваша реклама всего за 1 копейку...
Рейтинг@Mail.ru

Готовьте с душой, и у вас обязательно получится

Проверено на 100%


рецепты блюд с пошаговым фото
фото галерея как оформить стол блюда
рецепты и способы вялиния мяса
рецепты копчения мяса
запекание мяса
полуфабрикаты
рецепты грибов и их описане
рецепты разных блюд
архив кулинарных рецептов
архив кулинарных статей
Традиционные блюда  на пасху
Новые рецепты с фото
Как жарить блинчики
конфеты в домашних условиях
рецепты простых бутербродов Рецепты приготовления бутербродов
Секреты выпекания хлеба Выпекание хлеба в духовке
Детские бутерброды Бутерброды на детский стол
Фото оформление салата подсолнух Диетические блюда из тыквы
Фото оформление салата подсолнух Приправы пряности специи
рецепты приготовления яично масленых соусов
Яично-масленые соусы приготовляют из сливочного масла, сырых яичных желтков с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты и соли. При изготовлении яично-маслнных соусов возможен распад эмульсии на масла и желтков (отмасливание), вследствие чего вкус и внешний вид соуса ухудшаются, соус становится непригодным для подачи к кулинарному изделию.
Для предупреждения свёртыванияжелтков ведущего к отмасливанию соуса, необходимо в смесь до ее проваривании добавлять холодную воду(в количестве, соответствующем рецептуре).
При проваривание температура соуса должна быть не выше70° Пропаривают соус на плите или водяной бане, причем температура воды должна быть в пределах 85-90 градусов.Во время варки необходимо непрерывно помешивать соус веничком.
Яично-масляный соус иногда приготовляют с молочным или белым соусом Длня этого и готовый соус добавляют 25-30% молочного или белого соуса.Такой соус имеет более приятный вкус, цвет его слегка желтоватый.
Яично-масленый соус(Голандский)с лимоным соком
Первый способ. В сотейник влить сырые яичные желтки и холодную воду, добавьте нарезанное кусочками сливочного масло и варите всю эту смесь. : непрерывном помешыванием лопаткой или веничком. Как только смесь слегка загустеет, нагревание прекратить и заправьте яично-масленый соус (голландский) солью и лимоным соком; лимонный сок допускается заменить лимонной кислотой.
Второй способ. Яичные желтки проварите с водой, как описано выше но без масла. Когда образуется сметанообразная масса, нагрев прекратить и, непрерывно помешивая массу, вливать и нее тонкой струёй растопленное сливочное масло без сыворотки. заправьте соус солью и лимоным соком.
Подаётся соус к цветной капусте,спарже земленой груше,,артишокам, к рыбным отварным блюдам.
Состав : Масло сливочное 800. вода 100.яйца желтки 12 шт, лимон 2 шт. или лимонная кислота 2.
Яично-масленый соус(Голандский)с белым соусом
В белый соус добавьте яично-масляный соус , соль, лимонную кислоту, хорошо перемешайте лопаткой, после чего процедить
Подается соус к вареным овощным и рыбным блюдам; используется также при изготовление производных соусов.
Состав : Янчно-масляный (голандский) соус с лимоным соком 800, белый соус 200, лимонная кислота 1 или лимон 1 шт.
Яично-масленый соус(Голандский)с томатом
Томат-пюре уварите до консистенции томатной пасты, затем соединить с яично-масленым соусом и. размешивая, заправьте солью, перцем, лимонным соком.
Подается соус к вареным, припущенным и жареным рыбным блюдам.
Состав : Яично-масленый (голландский) соус 900. томнт-пюре 150, лимон 1 шт.,перец молотый 0,1.
Яично-масленый соус(Голандский)со взбитами сливками
В яично-масленый(голландский) соус при его подаче добавьте густые взбитые сливки, размешивая веселкой до получения однородной массы.
Подается соус к цветной капусте, спарже, артишокам, а также к припущенной или вареной рыбе.
Состав : Яично-масленый соус(Голандский)соус 900, сливки 30—35%-ной жырности150.
Горчичный соус
В яично-масляный (голландский) соус добавьте готовую столовую горчицу и хорошо размешайте.
Подастся соус к жареной рыбе осетровых пород
Состав : Яично-мясленый (голандский) соус. 1000, горчичица готовая 50.
Польский соус
В растопленное сливочное масло добавьте мелко нарезанные или рубленые вареные яйца, соль (если масло несоленое), лимонную кислоту или лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки и перемешайте.
Подается польской соус к блюдам из отварной рыбы.
Состав : Масли сливочное 700, яйца 340 (8 шт.), зелень петрушка, лимонная кислота 2.
Сухарный соус
Слииочное масло растопить, отделить от отстоя, процедить, добавьте поджаренные молотые сухари (из пшеничной муки не ниже 1-го сорта), лимонную кислоту или лимонный сок, соль и размешайте.
Подается соус к вареным овощам, цветной, брюссельской, белокочанной капусте,спарже, артишокам и т. п.
Состав : Масло сливочное 900, сухари пшеничные 200, лимонная кислота 2.
Соус каперсы
В яично-масляный соус положите прогретые каперсы в целом виде.
Подается соус к вареным а жареным рыбным блюдам.
Состав : Яично-масляный (голландский) соус 1000, каперсы (без рассола) 200.
Яичный соус (сладкий)
Яйца и яичные желтки тщательно смешайте с сахарным песком, виноградным белым вином, тонко срезанной с лимона цедрой и проварите на слабом огне, непрерывна взбивая металлическим веничком. Когда соус увеличится в объеме в 2-3 раза (превратится и пышную пену) и температура его достигнет 70-75°, из соуса удалить цедру. Этот соус можно хранить не более 10- 15 минут, иначе он станет жидким.
Подается соус к пудингам, шарлоткам, спарже, артишокам, земляной груше и т. п.
Состав : Яйпа 200 (5 шт.)Яйца (желтки) 75 (5 шт.)сахар 300,вино виноградное белое 500,лимон 1шт.


приготовление  и оформление тортов Рецепты тортов первые блюда вторые блюда выпечка напитки
оформить бутерброды фото салаты с фото фуршетные бутерброды гранатовый салат варианты детские бутерброды оформить салат оливье
Копирование разрешено только с ссылкой на источник
Написать письмо  © tvoi-receptik.